Vi alla vill gärna tro att vi uppfann grill. Sanningen är dock att olika kulturer i olika länder över hela världen har sina egna hemodlade stilar av grill, av vilka några går tillbaka tusentals år. Alla fan av grillat kött som undviker dessa andra stilar är miste på att lära några nya tekniker och äta lite god mat. Den här artikeln kommer att ge dig en kort, virvlande tur av olika grill traditioner och tekniker över hela världen.
om andra stilar av grillat grill, vi måste lämna bakom några sköna amerikanska föreställningar om grillen. När vi tänker på grill, tänker vi på gris-och nötkött kokta låg och långsam över indirekt värme för några verkligt fina anbud och saftigt kött slathered i en söt och kryddig tomatbaserad sås. Grill i andra kulturer, men tillaga massor av annat kött förutom nöt-och griskött, och använder sina egna inhemska kryddor och såser. Och medan vi ser en viktig skillnad mellan grillning och grillning faktiskt, kan även komma till slag över det efter ett par öl i en Texas Roadhouse, få andra kulturer göra en sådan åtskillnad. Så för den här artikeln kommer vi har inkluderat grillning som en del av grillen.
europeiska länder har haft sina egna typer av grill i århundraden. Före kylning, rökte en av de vanliga sätten att bevara kött till vintern. Européerna röker nästan alla djur som går, simmar, eller flugor. Central-och Östeuropa är kända för sina korvar röks över ek eller hickory trä. Irland rökt kött över torv i stället för en kol eller trä grill, skapar en distinkt smak i processen och den irländska gör en genomsnittlig rökte potatis. Frankrike, Italien, Grekland och andra medelhavsländer har en tradition av kött fint kryddad med persillade (vitlök och persilja), penslas med olivolja för att försegla i juice, och rökt över vinrankor trä.
asiatiska grill traditionen utvecklats helt separat från västra grill över tusentals år. Den Kamado spisen brinner grillkol och är tätt förseglad att hålla fukt, den keramiska spisen väggar utstrålar den låga, indirekt värme runt köttet i timmar. Södra Kina tjänar Char Sui, fläsk marinerad i soja och honung och grillade i långa smala remsor. Korea sport bulgogi, tunt skivad nötkött, fläskkött, eller kyckling marinerad i soja, sesamolja, vitlök och chilipeppar, och är grillade precis vid bordet. Japansk grill är marinerad i soja-såser som deras berömda Teriyaki, och sport några av världens finaste tekniker för grillning skaldjur och grönsaker. De till och med grill stekta nudlar, så kallade Yakisoba. De sydostasiatiska länder som Thailand och Vietnam skryta den världsberömda Satay, kött träs på bambu, BBQ grillad över träkol och gravad och penslas med en tjock, geggig curry-jordnötssås.
Det finns många andra grilla traditioner runt om i världen som förtjänar åtminstone en kort omnämnande. I Mellanöstern är det världsberömda Persiska grill kebab djupt förankrad med många regionala variationer. I Sydasien, marinader den indiska Tandoori grillning grill tradition kyckling och lamm i yoghurt och kryddor, sedan kockar i en kol-eldad lerugn. I Stilla havet stil Pit-rökning, av vilka Hawaiian Kalua är kanske den mest kända, rimmat fläsk läggs i en jord-grop fodrad med banan eller Ti blad växt och fylld med varma stenar, därefter behandlas mer löv och säckväv, så reburied till ånga hela dagen. Lechon grill från Karibien och Filippinerna stekar en sakta vrida gris på ett spett över träkol.
Tack vare härlighet Internet, exotiska nya grill recept, matlagning instruktioner och även grillutrustning från hela världen kan hittas inom några sekunder från våra hem och kontor. Varje barbecuer värd sitt salt kan lära sig ett nytt trick eller två från de olika matlagning och kryddor stilar av andra kulturer, och skulle göra klokt i att dra nytta av denna stora och gamla resurs.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar