Jag har varit en BBQ entusiast i många år nu och under de första åren var det egentligen bara om att grilla. Du ser komma från Europa de flesta av mina influenser var för vad amerikanerna kallar grillning, är tanken på varma rökning egentligen inte en del av den europeiska kulturen. Det nu börjar det förändras och jag hoppas att jag kan göra min bit för att stödja denna förändring.
del av det är klart att göra med vädret. Den närmaste kultur till Amerika måste vara England och ärligt talat finns det inte en plats på jorden som kan vara mer fuktigt och trist när den vill vara. Inte den typ av väder som främjar utomhus matlagning som hobby.
I min uppväxt flesta av mina grillning skedde på kontinenten (mycket, mycket varmare och torrare än Blighty) Jag skulle grilla allting som slaktaren hade att erbjuda. Jag tänker ofta på de olika länderna i Europa och de olika saker de säljer. Till exempel, gå in i en slaktare i Tyskland och be om lamm och han ska titta på dig uttryckslöst och säga nej ...... inte planera en semester i Tyskland om du gillar nötkött, fläsk, fläsk och mer fläsk!
Sagt att fläsk är i överflöd, är det fortfarande svårt att få tag på revbenen. Om tyskarna inte köper dem, vem gör? Kanske är de alla skeppas till länder där de vet hur man lagar dem?
När jag så småningom fick grilla revben var det som enskilda revben snarare än en sida stort misstag. Revbenen var torr, inte min bästa insats. Så kan du grilla verkligen revben och få ett anständigt resultat eller jag prygla en död häst?
Jag tror att svaret är ja du kan men med ett förbehåll: -
Du måste uppskatta grillade revben för vad de är och inte göra en direkt jämförelse med rökt revben. Grillning är en teknik, är rökning en annan de bör existera sida vid sida och inte konkurrera med varandra.
Flavor-wise, är en hel del ner till sås eller gnida, är skillnaden mer om texturen. En grillad revben kommer att ha en betydligt fastare konsistens att det i motsats till det anbud faller av benet resultat som du får ut av det låg och långsam BBQ rökare. Grillning är en direkt värme matlagning process och denna värme kommer att orsaka muskelvävnad att kontraktet därmed göra för fastare resultat.
Som sagt det är viktigt att ge en grillad revben varje tillfälle att möra så att god grillad grill revben tror jag att det bästa sättet är att bryta ned processen i 3 delar.
1.Marinade revbenen. Per definition en marinad är en vätska som innehåller en syra och det är denna syra som hjälper till att tenderize meat.2.Pop dem i en kastrull med kokande vatten under 15 minuter. Detta kockar revbenen och du kan också lägga till smaker till water.3.Grill i tio minuter. Din inte riktigt matlagning revbenen här, bara mobilisera alla fetter för att lägga till lite rökig smak och få en bit av extern karamelliseringen.
När du är klar, lägg den hemlagad barbecuesås i ditt val och njuta av grillade grill revben.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar