Barbecue är en av de galna ord som betyder olika saker för olika folk. Å ena sidan snabbmatsrestauranger hävdar något med BBQ-sås smetas på den är grill. Å andra sidan, hard core bakgård barbecuers (som tenderar att vara en riktig viss gäng) bara tänka en viss styckningsdel med en särskild sås tillagad på ett visst sätt under en viss trä räknas som grill. Rökning och grillning bara förvirra saker och ting mer, de är skiljer sig från grillning, eller olika typer av grill?
Nåväl, kommer den här artikeln försöka klara allt detta åt dig, som beskriver precis vad exakt barbeque innebär. Det finns lite av ett argument om huruvida "grill" är ett substantiv (en typ av mat) eller ett verb (en metod för matlagning). Personligen skulle jag hävdar att det är både en matlagning stil och en typ av livsmedel (som, i motsats till vad många tror, inte nödvändigtvis omfattar BBQ-sås). Sann barbeque matlagning kräver fyra saker. Först en grill nästan alltid lagar mat kött (med vissa undantag, som majskolvar eller potatis). För det andra är det i allmänhet kokta utomhus (men vi ska göra ett undantag för restauranger som bygger speciella inomhus spisar). Tredje, kött tillagas över levande eld, inte i en ugn eller på spisen. Det fjärde, verklig, äkta grill kokas långsamt med indirekt värme vid låg temperatur.
Det är av detta skäl som grillning inte är grill (och allt du Suburbanite grillar är fria att slå mig med dina spatlar för att säga det). I grillning är köttet tillagas snabbt (i minuter) över direkt värme vid hög temperatur (5000F eller över). I grill är köttet tillagas långsamt (i timmar) på indirekt värme vid låg temperatur (mellan 2000F och 2500F). Rökning räknas som BBQ, uppfyller det alla krav som anges ovan, men är en specialiserad typ som innehåller aromatiska röken att smaksätta köttet. Nu kan du be (och med rätta) hur slutresultatet av grill kött skiljer sig från, säg, ugnsrostad eller pan-Halstrad kött. Svaret är att grilla köttet är extremt mört och saftigt.
låg temperatur, indirekt värme hjälper till att förhindra att köttet från att torka ut, hålla den saftig. Den långa, långsamma tillagningstiden bryter ner kollagen i köttet, att även de tuffare köttbitarna trevligt och anbud för enkel mat. Vad de flesta människor inte inser (inklusive några hard-core barbecuers själva) är att marinaden är revben, bastes och såser av grill matlagning alla utformade mot detta slutmål för anbudet och saftigt kött. Marinader inkluderar nästan alltid en sur bas ingrediens, såsom vinäger, citronsaft (eller någon annan citronsyra), vin, eller till och med öl. Under den långa, multi-timmars blötläggning, dessa syror möra köttet genom att bryta ner vävnaden, vilket gör det mörare och låta köttet att absorbera mer fukt för en juicepress slutprodukt vid grillen. Ribban nästan alltid innehåller en hälsosam dos av salt, vilket drar köttsaften till ytan och hindrar den från att torka ut. De tråckla BBQ såser, oftast tillämpas i de senare stadierna av matlagning, innehåller ofta någon form av socker (brunt socker, melass eller honung), vilket caramelizes runt köttet från värmen och sälar i juice (oliv-och andra oljor ger samma effekt).
Även grilla såser (som i USA är antingen tomat eller vinäger baserat) både innehåller syror som fortsätter att bryta ner köttet, hålla den ömma och fuktiga även när att bli uppäten. En slutlig särskiljande beståndsdel i grill kött är en rökig smak. Matlagning över en levande eld ger köttet att absorbera rök från brinnande trä. Även när matlagning över kol briketter eller gas i stället för trä, vinner köttet fortfarande minst en antydan av den odefinierbara charbroil smak. Rökning är naturligtvis är en specialiserad form av grill som avsiktligt försöker betona den rökiga smaken. Så det är vad barbeque är, kött tillagas låg och långsam tills det är mört och saftigt. Olika kulturer i olika länder har sina egna hemodlade grill smaker och traditioner, men vi beskriva dem i nästa artikel.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar