Jag har varit en BBQ entusiast för många år nu och under de första åren var det egentligen bara om grillning. Du ser kommer från Europa de flesta av mina influenser var för vad amerikanerna kallar grillning, är tanken varm rökning egentligen inte del av den europeiska kulturen. Som nu börjar det förändras och jag hoppas att jag kan göra mitt lite för att stödja denna förändring.
del av det är helt klart att göra med vädret. Den närmaste kulturen till Amerika måste vara England och ärligt talat det är inte en plats på jorden som kan vara mer fuktig och trist när det vill vara. Inte den typ av väder som främjar matlagning utomhus som en hobby.
Under mina uppväxt större delen av mitt grillning gjordes i det europeiska fastlandet (mycket, mycket varmare och torrare än Blighty) jag grill allting som slaktaren hade att erbjuda. Jag tänker ofta på de olika länderna i Europa och de olika saker de säljer. Till exempel, gå in i en slaktare i Tyskland och be om lamm och han kommer titta på dig uttryckslöst och säga nej ...... inte planera en semester i Tyskland om du inte vill nötkött, griskött, fläsk och mer fläsk!
Med detta sagt Griskött är i överflöd, är det fortfarande svårt att få tag på revben. Om tyskarna inte köpa dem, gör vem? Kanske de är alla skeppas till de stater där de vet hur man lagar dem?
När jag så småningom fick man grilla revbenen var det som enskilda revben snarare än en sida stort misstag. Revbenen var torra, inte min bästa insats. Så kan du grillar riktigt revben och få en anständig resultat eller jag spöstraff en död häst?
Jag tror att svaret är ja kan du, men med en varning: -
Du måste uppskatta grillade revbenen för vad de är och inte göra en direkt jämförelse med rökt revben. Grillning är en teknik, är rökning en annan de ska existera sida vid sida och konkurrerar inte med varandra.
Flavor-wise, är mycket ner till såsen eller gnida, är skillnaden mer om konsistens. En grillad ribba kommer att ha en mycket fastare konsistens till det i motsats till anbudet nedgången av ben resultat som du får ut av den låga och långsam BBQ rökare. Grillning är en direkt värme matlagning process och denna värme kommer att orsaka muskelvävnad att anlita därmed vilket leder till fastare resultat.
Med detta sagt är det viktigt att ge en grillad ribba varje tillfälle att möra så att göra bra grillade grill revbenen Jag tror att det bästa sättet är att bryta ned processen i 3 delar.
1.Marinade ribborna. Per definition en marinad är en vätska som innehåller en syra och det är denna syra som hjälper till att möra på meat.2.Pop dem i en kastrull med kokande vatten i 15 minuter. Detta kockar revbenen och du kan också lägga till smaker i water.3.Grill i tio minuter. Du inte riktigt laga revbenen här, precis mobilisera alla fetter att lägga till några rökig smak och få lite extern karamelliseringen.
När du är klar lägger hemgjord grillen valfri sås och njuta grillade grill revben.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar