Tekniken indirekt matlagning är i huvudsak en långsam rostning process som garanterar ett anbud resultat. När man tänker på det det är ganska logiskt. Definitionen av indirekt matlagning är där värmen inte direkt tillämpas på Turkiet som motsats till en grill där kalkonen är halstrad direkt över träkol grill.
mitt hus är det alltid till mig att koka Turkiet för Thanksgiving och jul och varje år jag läste en hink belastning av kokböcker och alla säger något annat. Min största invändning är att de flesta av de röster myndighet för traditionell matlagning ute alltid överdriva och bröstet är torrt men det finns ett sätt att hålla Turkiet fuktig och det är därför jag går för indirekt tillagning på en grill rökare. Om en direkt grill är dock din grej så kommer du vara bättre att satsa på recept kalkon grilla och välja några skivade bröst.
Bli inte frestad att gå överbord söker ytterligare aromer kommer rökaren ge all smak du behöver så det finns inte mycket mer att tillägga än det grundläggande kryddningen är den verkliga utmaningen att hålla kalkonen fuktiga genom tillagningen . Om du går för en relativt liten fågel runt 9 - 12 kg (5 eller 6 kg) du kommer att göra livet lättare för dig själv, efter det, prova mina två tips: -
Smält 100 g / 4 oz av smöret i en kastrull och tillsätt en matsked olja - här tråckla kommer att ge all smak av smöret utan att bränna den. Dessutom har jag vill delvis huden från köttet genom att försiktigt skjuta min hand upp från halsen och smeta lite smör uppe, men om du gör fint försöker detta, var försiktig så att du inte bryter mot huden.
Den andra tekniken jag använder är att injicera Turkiet med smör / olja mix. Använd en kött injektor (väsentligen en spruta med en metall kapillär bifogade - i motsats till en nål) försiktigt suga upp mixen smörolja och sedan injicera det försiktigt i bröstet. Sedan är det bara att krydda med salt och peppar och tråckla och sedan placera bröstet uppåt på BBQ rökaren.
Du kanske kan komma undan med en stor klotgrill men i huvudsak en förskjutning rökare eller en Kamado grill som en Big Green Egg är perfekt. Efter det är bara mediet kol och indirekt värme @ 225F eller 110C, en droppbricka i botten med ett par matskedar vatten och du är på god väg. Det kan vara nödvändigt att använda folie för att skydda sidorna men det är beroende på din grill. Bara locket och tråckla var 30 minuter eller så med smöret / oljan mix och 3 timmar senare bör du ha den perfekta Thanksgiving grillen kalkon.
bästa testet för mig är inte hur lång tid det har kokats, men spett test för klart, rinnande juice i bröst och ben eller en termometer och leta efter en inre temperatur av 165 F. Om det inte riktigt redo bara ge det en annan 30 minuter och en tråcklar och försök igen.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar