armeniska BBQ, eller som det är mer känd i väst, "shish kebab", är ett definierande stapelvara i armeniska köket. I själva verket kan grillat kött på spett finns i nationella kök över hela regionen. Vad som skiljer armeniska grill (khorovatz) från de andra är processen för framställning och de sociala ritualer som har bildats runt händelsen.
armeniska Grill Grillning händelse
Khorovatz (även stavat xorovatz) är en händelse. Det framställs under speciella tillfällen och familjesammankomster. Ungefär som amerikanska grill, är beredd av män på en extern grill. Traditionellt grillen var en bädd av kol eller trä på golvet med stenar för att stötta upp spetten ovanför den. Emellertid har moderna grillar undan det mesta denna praxis. Spetten är långa, platta och gjord av metall. Majoriteten av armeniska familjer tenderar att ha en uppsättning hemma just ett sådant tillfälle.
Beredningen görs oftast genom att det manliga överhuvudet för huset. Han tänder kol eller trä innan gästerna anländer och väntar på lågorna att dö i för att det ska ge en fin, jämn värme över hela grillen. Kvinnorna i huset kommer att sätta kött på spett, men de män ibland deltar också. När köttet börjar gå på grillen, kommer män börjar flockas runt grillen, engagerande varandra i samtal. När köttet börjar att avsluta tillagningen är det dras från värmen och drog bort spett i en gryta med hjälp av en platt bröd som heter Lavash. De män som har samlats runt grillen har vanligtvis den första smaken av "färsk från grillen" kött (anses vara den bästa smak). Varje kommer att ta en bit av Lavash och linda en av BBQ runt den. Hålla den i ena handen, kommer de sedan ta en bild glas vodka att chefen för hushållet har hällt för alla. De kommer att rosta tillfälle och iordningställer, dricker vodka och följa upp det med grillen köttet. Så småningom kvinnor också kommer att kallas till provtagning färsk-off-the-grill kött och kanske ta del i en skål. När hela grillningen är klar, kommer alla samlas upp i huset och delta i en riktig måltid med khorovatz som huvudrätten.
armeniska Grill Recept
Traditionellt xorovatz framställdes av lammkött, den primära källan för protein i höglandet diet av Armenien. På grund av den mer rikliga tillgången av griskött under den sovjetiska perioden, blev det snart primära köttet. Andra kött har också använts, särskilt i diasporan, beroende på tillgången på ett speciellt land. Kyckling, fasan, fisk och kött kan alla ersätta den traditionella lamm eller vanligt fläsk khorovatz. Köttet måste marineras en dag innan själva grillningen. Köttet marineras i sin egen saft smaksatt med sådana saker som bitar lök, salt, svart och röd paprika, torkad basilika eller oregano ört baserat på din smak plus en touch av majsolja. Blanda och gnugga dem på möts. Förvara i kylskåp för en dag, inte i frysen. Ta försiktigt bort löken innan grillning den armeniska grillen.
Efter köttet har beretts på grillen, kan olika grönsaker grillas att följa köttet. Paprika och tomater är oftast vad som kommer att följa. De kommer för det mesta skalas för att medge en mer jämn grillning och att absorbera en del av röksmak. Njut av ...
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar