någonsin varit på en grillfest där "kocken" placerad så mycket mat som han skulle kunna passa in på grillen, var så ofta stickande livsmedel med en gaffel och jonglering det runt så att det kokar jämnt? Någonsin märkt hur, inom några minuter, lågorna börjar försiktigt flimmer i maten, kocken står stolt tillbaka beundra Char Grill effekt som han skapar? Någonsin märker den panik som sätter in när lågorna plötsligt hoppa upp och runt maten bränner det svart på utsidan och lämnar den rå på insidan? Skillnaden mellan stora char grillad grill mat och brännoffer ligger i några små försiktighetsåtgärder. Kocken som vi just har beskrivit gjort några allvarliga fel som lätt hade kunnat undvikas. Innan vi diskuterar felen men kan överväga utrustning som vi pratar om. Även om samma kan hända med gas med kol, kan gas grillar vändas lägre, eller av, när lågorna börjar tappa kontrollen. Lågorna kan också styras om grillen har en tättslutande lock, som med en Weber vattenkokare grill. Men de flesta verkar att laga mat på en öppen topp grill med locket, om det finns en öppen. Observera att vi pratar om en grill här, där maten tillagas direkt över glödande kol. Sanna grill använder indirekt värme med maten helt innesluten som om i en ugn. Så är grillen som vår imaginära kock använder en öppen topp, kol, kan grill grill.Now ta en titt på vår imaginära kock errors.First, fyllde han gallret med träkol i hela sin längd, vilket ger en konstant värmekälla , med inget område med lägre värme för att placera mat om det började brinna. En enkel lösning är att använda regeln om tredjedelar. Föreställ rosten på din grill är i tredjedelar. Fyll 2/3 av grillen med kol och lämna den återstående tredjedelen tom. Laga din mat över glödande kol, och när din mat är klar, eller börjar brinna, eller skapar ur kontroll lågor, flytta den till avsnittet ovan den tomma gallret. Maten kommer hålla värmen, men kommer inte att laga något mer (eller möjligen kommer det men mycket långsammare), och brukar orsaka några skov. En ytterligare förbättring kan fås, om du har en tillräckligt stor grill, genom att placera en dubbel nivå av kol i en tredjedel av rosten, en enda nivå av kol i mitten, och inga kol i den sista tredjedelen. Du har nu tre nivåer av värme! Ytterligare misstag var att överfylla grillen. Helt fylla den lämnar inget utrymme att manövrera maten. Du kan inte slå för ännu matlagning och du har inget utrymme att flytta maten till en lägre värme. Förutsatt att du använder regeln om tredjedelar som beskrivs ovan, när du startar matlagning, lämna tomt området grillen ovanför där du har placerat några kol. Du har då utrymme för att flytta tillagade maten till. Andra Packa inte matlagning delen av grillen med mat. Lämna utrymme för att bekvämt förvandla din mat. Ett andra problem uppstår när över fyllningen grillen är att använda mat som kräver olika tillagningstider. När kolen är först klar att använda, de är på sin hetaste. Detta är det dags att laga små, tunna föremål av mat som kan tillagas på kort tid med hög värme. Dessa inkluderar objekt som korv, hamburgare, kebab och små bitar av kött av ben. Glöm inte att livsmedel, såsom hamburgare och korv, fett dropp och juice på träkol under tillagningen och det är detta som orsakar flare-ups. Så du måste hela tiden titta på objekt av mat och flytta dem till ett område med lägre värme vid behov (nämnde jag regeln om tredjedelar?). Efter att värmen har lagt sig något, börja grilla mat som tar lite längre tid att grilla som kotletter och biffar och kött på benet. Slutligen när värmen är ännu lägre, grill mat som frukt kebab som egentligen bara behöver värme through.Last, men inte minst, stabs vår imaginära kock hans mat med grill gaffel för att slå över. Under de första minuterna av grillning, värmen tätar ytan av köttet, tätning i juice. När köttet är knivhuggen saft rinner ut på kol, vilket gör att köttet att torka ut och bli tuff, och producera en flamma upp som brinner maten. När du slår mat, alltid använda grill tongs.With en kol grill styr värmen är svårt. Istället måste du se till att du laga din enskilda poster av mat vid den lämpligaste tidpunkten och att du har separata områden av värme. Använd regeln om tredjedelar att ge separata områden av värme. Vid tillagning din mat, första grillen snabbt laga mat när kolen är som hetast. Andra laga mat som kräver tillagning vid en mitten temperatur under en längre tid. För det tredje, laga mat som behöver en låg värme. En annan regel om tredjedelar!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar