Vad kommer att tänka på när du tänker på grillning? Kanske är det bäst att definiera vad det inte är, till att börja med. Grillning är inte bara lagar mat ute, eftersom att tillämpa någon form av värme till mat skulle kvalificera sig. Visst är återuppvärmning korv på en gasgrill inte grillning. Grilla är inte tillagning av mat över en eld heller. Som kallas grillning, där du använda en hel del låga och värme nära till maten. Grillning innefattar användningen av låga, indirekt värme och rök för att transformera den mat.
Målet sanna grillning är inte att laga mat. Varje insidan spis eller ugn kan göra det. Målet i grillning är mat som är mer anbud, rökig och smakrik än någon annan metod kan producera. Grillning förbättrar och tar fram smaken av maten, något en mikrovågsugn aldrig skulle kunna göra. Buccaneer pirater som bor på ön Hispaniola i Västindien myntade ordet grillen från Barbacoa, den gröna träet pallen de brukade röka och torka kött av svin och kor upp på ön. I själva verket var piraterna själva döpt efter samma handling av rökning och matlagning kött Boucan.
Rök är den huvudsakliga verktyg för grillning. Med grillning, det är en tillfällig biprodukt när fett träffar lågorna, men det är en annan form som kan vara farligt när det bidrar till förkolning av livsmedlet. Korrekt grillade maten är aldrig förkolnad. Användningen av indirekt och lägre värme förhindrar det. Korrekt grillade maten är alltid rökte, men det är möjligt att korrekt grilla maten utan att ens en WISP av rök.
Det finns flera moderna produkter som kan producera rök för grillning, inklusive flis, träpellets och pressade skivor trä matas stegvis från en digital styrenhet. Charcoal är nu marknadsförs med vissa lövträd övertoner är smaken påstod att överföra till maten. Det mest traditionella sättet att röka / grillning mat från elden och glöden sig är helt och hållet från lövträd, såsom ek, hickory eller mesquite. Eftersom en rasande ved generellt ger lite rök, är tekniken att styra bränslemängden och syre nivå för att hålla värmen i en stadig, men lägre spänner över mycket längre tid än vad som krävs för att grilla.
Röken i sig är bäst produceras och ventileras på ett sätt som gör det strömma över maten och ut grillen rökare. Om övre ventilerna är stängda eller begränsade, kan röken ansamlas, och partiklar och fukt kan då fällas ut på maten. Brist på rätt luftflöde kan också skapa för mycket rök totalt i rökaren, som kan förändra smaken på maten och göra det bittert. Så länge som röken är en konstant ström under hela grillning processen, desto mindre rök volym, desto bättre.
Det finns mycket mer skicklighet inblandad i rätt grill tekniken än bara grilla mat, och de ytterligare faktorer som riktigt brinnande trä och kontrollera rök kan kräva mer trial and error för att få precis rätt. Resultatet är givande, men när du lär dig att korrekt grilla mat.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar